La durée d’élevage et la finition en plein air, au lait et au maïs, du chapon permettent un engraissement superficiel important qui lui confère un goût prononcé, une onctuosité de chair et une finesse en bouche exceptionnelle.
Nous pratiquons le plumage à sec, technique réservée aux viandes de prestige. Cela respecte le satin de la peau et toute la qualité de nos chapons. La conservation est alors portée à 28 jours.

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