La Poule au pot d’Henri IV
Façon Thierry Dubarry – Ferme auberge du lac à Puydarrieux (65)
Ingrédients
- 1 poule pour le pot Noire d’Astarac-Bigorre
Pour la farce
- mie de pain trempée dans le lait
- 200 gr chair à saucisse (de Noir de Bigorre)
- 1/2 oignon
- 2 gousses d'ail
- restes de viande hachés
Pour le bouillon
- poireaux, oignons, carottes, navets
- clous de girofle
- sel, poivre
Pour la sauce
- 2 c. à soupe farine
- 150 gr champignons de Paris (de Madiran)
- 1 échalote
- graisse de canard
Instructions
- Videz, lavez et garnissez la poule de farce. Ficelez fermement.
- Dans une grande marmite, déposez la poule et tous les légumes après les avoir lavés et épluchés
- Couvrez largement d’eau et assaisonnez généreusement
- A ébullition, laissez cuire pendant 3 heures minimum
- Piquez la cuisse ou les flancs de la poule pour voir si elle est cuite
- Préparez la sauce dans une poêle en faisant fondre l’échalote émincée dans un peu de graisse de canard
- Retirez l’échalote et faites revenir les champignons
- Retirez les champignons et saupoudrez le jus de cuisson avec la farine
- Délayez avec le bouillon de poule. Salez et poivrez
- Quand la poule est cuite, préparez un potage de vermicelle ou de perles du Japon avec une partie du bouillon dégraissé
- Faites cuire le riz dans le bouillon restant
- Salez pendant la cuisson
- Découpez la poule et présentez-la entourée de légumes
- Dans un autre plat, servez le riz avec la farce
Notes
Servez accompagné de sauce, de moutarde et de cornichons
Astuce du chef : Accompagnez d’un vin blanc : Les Jardins de Bouscassé Recette Façon Thierry Dubarry – Ferme auberge du lac à Puydarrieux (65)
Astuce du chef : Accompagnez d’un vin blanc : Les Jardins de Bouscassé Recette Façon Thierry Dubarry – Ferme auberge du lac à Puydarrieux (65)