Chapon traditionnel rôti au four en cocotte aux marrons

Chapon traditionnel rôti au four en cocotte aux marrons

Type de plat Plat principal
Cuisine Française
Keyword chapon, Noire d’Astarac Bigorre, Poule gasconne
Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 2 h 30 min
Portions 8

Ingrédients

  • 1 Chapon
  • 1 kg Pomme de terre rattes
  • 600 gr Marrons
  • 50 gr Beurre doux
  • 4 cl Huile d'olive
  • Sel, poivre, ail, thym et laurier

Instructions

  • Préchauffer le four à 180°C (th. 7)
  • Assaisonner l’intérieur du chapon, puis le farcir de thym, de laurier et d’une gousse d’ail. Le badigeonner ensuite d’un peu de graisse de canard ou à défaut d’un peu d’huile d’olive pour faire le premier jus de cuisson
  • Le placer dans une cocotte fermée (en fonte si possible). Faites blanchir délicatement la peau à 180/200°C à peu près un quart d’heure (les sucs de cuisson et les arômes seront piégés à l’intérieur)
  • Baissez la température du four à 150°C pendant le reste de la cuisson. Comptez à peu près une heure par kilo.
  • Prenez soin de tourner votre volaille régulièrement en l’arrosant délicatement, afin d’éviter de percer la peau pour que le gras contenu sous celle-ci ne s’échappe trop vite.
  • Une fois cuit, éteindre le four et laisser reposer votre volaille 15 à 20 minutes avant de la découper : cela finira d’attendrir votre volaille
  • Dégraisser le jus de cuisson du chapon en enlevant l’excédent de graisse à l’aide d’une petite louche, puis remettre le jus dans la cocotte.
  • Ajouter les marrons et les laisser confire à feu doux durant 10 min. Rectifier ensuite l’assaisonnement en sel et en poivre et conserver au chaud
  • Dresser le chapon découpé accompagné des marrons rôtis
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