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La Poule au pot d’Henri IV

Façon Thierry Dubarry - Ferme auberge du lac à Puydarrieux (65)
Type de plat Plat principal
Cuisine Française
Keyword poule, Poule au pot, volaille
Temps de préparation 1 h
Temps de cuisson 3 h

Ingrédients

  • 1 poule pour le pot Noire d’Astarac-Bigorre

Pour la farce

  • mie de pain trempée dans le lait
  • 200 gr chair à saucisse (de Noir de Bigorre)
  • 1/2 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • restes de viande hachés

Pour le bouillon

  • poireaux, oignons, carottes, navets
  • clous de girofle
  • sel, poivre

Pour la sauce

  • 2 c. à soupe farine
  • 150 gr champignons de Paris (de Madiran)
  • 1 échalote
  • graisse de canard

Instructions

  • Videz, lavez et garnissez la poule de farce. Ficelez fermement.
  • Dans une grande marmite, déposez la poule et tous les légumes après les avoir lavés et épluchés
  • Couvrez largement d’eau et assaisonnez généreusement
  • A ébullition, laissez cuire pendant 3 heures minimum
  • Piquez la cuisse ou les flancs de la poule pour voir si elle est cuite
  • Préparez la sauce dans une poêle en faisant fondre l’échalote émincée dans un peu de graisse de canard
  • Retirez l’échalote et faites revenir les champignons
  • Retirez les champignons et saupoudrez le jus de cuisson avec la farine
  • Délayez avec le bouillon de poule. Salez et poivrez
  • Quand la poule est cuite, préparez un potage de vermicelle ou de perles du Japon avec une partie du bouillon dégraissé
  • Faites cuire le riz dans le bouillon restant
  • Salez pendant la cuisson
  • Découpez la poule et présentez-la entourée de légumes
  • Dans un autre plat, servez le riz avec la farce

Notes

Servez accompagné de sauce, de moutarde et de cornichons
Astuce du chef : Accompagnez d’un vin blanc : Les Jardins de Bouscassé
Recette Façon Thierry Dubarry - Ferme auberge du lac à Puydarrieux (65)
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