Préparez ou achetez 1kg de pâte à pain
Assaisonnez le chapon après l’avoir frotté avec une boule de gras prise à l’intérieur
Farcir le chapon avec les pommes macérées dans l'armagnac
Etalez la pâte à pain (5 à 8 mm d’épaisseur)
Placez le chapon au milieu, refermez la pâte au plus près de la volaille en humectant les bords pour mieux les souder
Placer dans le four préchauffé à 180°pendant 30mn
Puis baisser le four à 160° pendant 1h30 à 2h suivant la grosseur du chapon
Ouvrez le pain, découpez et servez dans le pain si vous le souhaitez
Le chapon cuit peut rester dans le pain en attendant le moment d’être mangé