Dans une très grande cocotte en fonte placez un lit de 2Kg de sel environ, déposez la volaille sur ce lit de sel, puis recouvrez-la avec le sel restant
Glisser la cocotte dans le four brûlant et laissez cuire 1h45 sans vous en occuper
Sortez la cocotte du four, démoulez la masse formée par le chapon et le sel, cassez le bloc formé par le sel avec un marteau
Découpez la volaille et servez aussitôt
Notes
Cette technique peut être utilisée pour toutes les volailles en adaptant le temps de cuisson.