Chapon Noir d’Astarac Bigorre - Cuisson au sel
Inspiration Paul Bocuse
Ingrédients
- 1 Chapon
- 2 kg Gros sel
- Poivre
Instructions
- Poivrez le chapon à l’intérieur
- Allumez le four au maximum
- Dans une très grande cocotte en fonte placez un lit de 2Kg de sel environ, déposez la volaille sur ce lit de sel, puis recouvrez-la avec le sel restant
- Glisser la cocotte dans le four brûlant et laissez cuire 1h45 sans vous en occuper
- Sortez la cocotte du four, démoulez la masse formée par le chapon et le sel, cassez le bloc formé par le sel avec un marteau
- Découpez la volaille et servez aussitôt
Notes
Cette technique peut être utilisée pour toutes les volailles en adaptant le temps de cuisson.